Ce weekend c'était l'anniversaire de mon grand zinzin d'amour!! alors il voulait un gâteau tout simplement au chocolat et comme les mamans en général aiment faire plaisir !!
Un royal parce que il y'a deux types de mousses entre chaque génoise au chocolat!!
Ingrédients pour la génoise : ( j'ai doublé les quantités pour faire deux rectangles de 24*30)
- 4oeufs
- 100gr de sucre en poudre
- 80gr de farine
- 60gr de fleur de mais
- 1/2 paquet de levure
- 50gr de cacao
La mousse au chocolat:
- 150gr de beurre
- 80 gr de chocolat
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 120gr de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 100gr de sucre en poudre
- 250gr de mascarpone
- 6gr d'Agar Agar
- Une gousse de vanille
- 4càs de miel
- 1càs de géranium
Incorporer la farine tamisée ainsi que la levure et le cacao et la pincée de sel
Verser la pâte dans un moule pour moi 24*30 . Enfourner dans un four préchauffer à 180° pendant 30mn.
Préparer la mousse au chocolat : mélanger le beurre travaillé en crème avec le chocolat fondu préalablement.
Rajouter les jaunes d'oeufs .
Incorporer en dernier les blancs d'oeufs préalablement monté en neige avec le sucre .
La mousse au mascarpone: séparer les jaunes et les blancs .
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille ajouter le mascarpone travaillé à la fourchette et à la fin l'agar agar ( chauffer dans une casserole avec 1càs d'eau)
Montage:
Préparer la mousse au chocolat : mélanger le beurre travaillé en crème avec le chocolat fondu préalablement.
Rajouter les jaunes d'oeufs .
Incorporer en dernier les blancs d'oeufs préalablement monté en neige avec le sucre .
La mousse au mascarpone: séparer les jaunes et les blancs .
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille ajouter le mascarpone travaillé à la fourchette et à la fin l'agar agar ( chauffer dans une casserole avec 1càs d'eau)
Montage:
Couper votre génoise en deux partie . Imbiber la première par le sirop ( chauffer le miel ainsi que l'eau de géranium 30s dans le micr-onde)
Etaler une première couche de mousse de chocolat ensuite mettre par dessus une génoise ensuite imbiber la génoise par le sirop laisser absorber puis étaler une bonne couche de mousse de mascarpone et à la fin la dernière couche de génoise par dessus et décorer à votre guise pour ma part j'ai fait un glaçage au chocolat et j'ai entourer le gâteau par la mousse au chocolat qui me rester !!! et voilà passer 12h au frigo car il est encore meilleur le lendemain !!!
Petites astuces:
Laisser reposer les deux mousses au frigo pendant 30mn!! c'est encore mieux
Etaler une première couche de mousse de chocolat ensuite mettre par dessus une génoise ensuite imbiber la génoise par le sirop laisser absorber puis étaler une bonne couche de mousse de mascarpone et à la fin la dernière couche de génoise par dessus et décorer à votre guise pour ma part j'ai fait un glaçage au chocolat et j'ai entourer le gâteau par la mousse au chocolat qui me rester !!! et voilà passer 12h au frigo car il est encore meilleur le lendemain !!!
Petites astuces:
Laisser reposer les deux mousses au frigo pendant 30mn!! c'est encore mieux