Mouloukhia !!

La mouloukhia est un plat très connue en Tunisie et aussi dans le Moyen -Orient et le Maghreb sauf la façon de la cuisiner se diffère d'un pays à un autre ; par exemple en Egypte elle est servi comme une soupe et ils utilisent entièrement les feuilles fraiches . La mouloukhia est à la base de plante de Corète ; c'est un légume feuille important dans le Moyen-Orient jusqu'à en Asie où elle est utilisé surtout comme source de fibres de jute.

En Tunisie , elle cuisiné surtout les jours de fêtes!! par exemple le jour de l'an  ( El Hejerie )en chiffre arabe
on la prépare la veille afin que l'année soit placée sous le signe de la couleur verte et de l'espoir .
La cuisson de ce plat est assez longue!! mais le gout à la fin est au rendez-vous!!

Les ingrédients:

• 1 bol et demi de mouloukhia en poudre.
• 700gr de viande de boeuf
• 1 gousse d'ail
• l'huile d'olive
• 1/2 litre de l'huile
• 2litre ou voir plus de l'eau
• 1 càs d'harrissa fait maison
• 1càs de Coriandre ( Tabel kerouiya)
• 5 feuilles de laurier 
• 1 oignon
• 1 pincé se sel

Dans une grande marmite faire bouillir les 2l et demi d'eau , prendre une cocotte qui ne colle pas ( important pour bien la réussir!!) mélanger la poudre de mouloukhia avec 1/2 litre de l'huile jusqu'à que la poudre soit totalement diluée , passer sous feux doux  tout en remuent doucement jusqu'à qu'on remarque l'huile qui commence à s'extraire du mélange

Vous pouvez aussi la veille préparer la viande , la laisser mariner avec les épices ( tabel , harrissa, une pincé de sel, l'ail écrasé , 1càs de l'huile d'olive ) c'est encore mieux !!

Prendre l'eau bouillante et la verser sur le 1er mélanger en mélangeant à fur à mesure . Ne pas cesser de remuer le mélange verdâtre  et gluant jusqu'à que cela devienne une pâte homogène .

Quand la pâte devient plus onctueuse, rajouter la viande avec le reste des ingrédients et laisser cuire doucement.

Quand la viande est cuite ,que la pâte est crémeuse, compacte et que l'huile est remontée à la surface, la mloukhia est prête.

A servir chaud avec un bon pain mais ma mère dis toujours elle est encore plus bonne le lendemain!!

après on aime où on aime pas mais j'adore ce plat!! 

PS: il faut compter 3 heures de cuisson alors à préparer la veille pour le lendemain où si non oublier la grâce matinée!! lol